Les légumes racines se développement facilement dans les terres profondes, consistantes et bien drainées. Afin d’éviter que le feuillage se développe trop fortement et au détriment de la partie souterraine, il faut veiller à ce que le sol ne soit pas trop riche en azote. Certains légumes de racines épuisent le sol, c’est le cas du navet, du chou-rave ou encore du topinambour. Il est recommandé d’ajouter un engrais après leur culture. De même, les alliacées (ail, oignon, échalote) développent beaucoup de toxines, c’est pourquoi il est recommandé de ne pas les cultiver 2 années de suite au même emplacement.